140429-2 Photos pour Recettes - Site La CERISE - 03

Salade Froide de Homard et Rouget Barbet

RECETTE DE SAISON

Quantités à prévoir pour 2 personnes :

  • 1 homard ( 300-400 gr )
  • 2 filet de rouget
  • 4 tomates ( 2 tomates mondées et vidées, coupées en 4 « pétales » + 2 tomates en « dés » )
  • 4 cuillers à soupe de pignon de pin colorés à la poêle
  • 1 botte de roquette
  • 4 radis coupés en julienne
  • Quelques brins d’aneth et de persil plat
  • Huile d’Olive, le jus d’un ½ citron vert, Sel de Guérande, poivre blanc au moulin.

Procédé :

  • Cuire au 2/3 le homard au court-bouillon, terminer la cuisson en le laissant refroidir dans le jus de cuisson.
  • Trancher en deux parties égales, décortiquer, réserver les portions.
  • Poêler les filets de rouget côté « peau » à feu vif avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
  • Trancher en deux parties égales, réserver.
  • Laver puis ciseler très légèrement la roquette ( 2 à 3 coups de « Chef » maximum ), réserver.
  • Ciseler les radis, réserver.
  • Mélanger vivement l’huile d’olive avec le jus de citron. Saler et poivrer.

Dressage :

  • Dresser les « pétales » de tomates, puis le mesclun de roquette et de persil plat au centre de l’assiette.
  • « Saupoudrer » avec la julienne de radis, les « dés » de tomate et les pignons de pin.
  • Assaisonner avec le mélange « huile d’olive – jus de citron ».
  • Déposer délicatement le ½ homard, la pince et les 2 moitiés de filets de rouget.
  • Décorer de quelques brins d’aneth et de persil plat.