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Tatin de Pêche, Déclinaison de Fruits Rouges et Sorbet Rafraichi à la Menthe

RECETTE DE SAISON

Quantités à prévoir pour 2 personnes :

  • 3 belles pêches bien mûres
  • 1 disque d’environs 15 cm de pâte feuilletée
  • 100 gr de beurre
  • 250 gr de sucre
  • Quelques fruits rouges en fonction de ce que vous trouverez sur le marché …
  • ½ litre de coulis de fruits rouges
  • 1 botte de menthe fraîche
  • le jus d’un ½ citron vert ou jaune, au choix

Procédé :

  • Découper les pêches en 6 quartiers, les réserver
  • Faire colorer légèrement le sucre dans une poêle anti-adhésive, déglacer avec le beurre.
    Colorer ensuite les quartiers de pêche des 2 côtés, les réserver.
    Réduire légèrement le mélange « caramel-jus de cuisson des pêches » et réserver.
  • Dresser dans un fond de quiche la pâte feuilletée et la pré-cuire 5’ à 180°C.
    Ne pas oublier de mettre un peu de poids dessus pour l’empêcher de monter.
    Laisser refroidir ensuite et réserver.
  • Dans le fond de quiche, dresser les quartiers de pêche en rosace, verser un peu de la réduction « caramel-jus de pêche » dessus et couvrez avec la pâte feuilletée pré-cuite.
  • « Flasher » au four 5’ à 210°C pour terminer la cuisson et colorer la pâte feuilletée.
  • Pour le sorbet, infuser la menthe dans le coulis de fruit pendant au moins 04h00, puis la retirer, ajouter le jus de citron et passer l’appareil en « turbine » ou sorbetière..

Dressage :

  • Inspirez-vous de notre photo
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Salade Froide de Homard et Rouget Barbet

RECETTE DE SAISON

Quantités à prévoir pour 2 personnes :

  • 1 homard ( 300-400 gr )
  • 2 filet de rouget
  • 4 tomates ( 2 tomates mondées et vidées, coupées en 4 « pétales » + 2 tomates en « dés » )
  • 4 cuillers à soupe de pignon de pin colorés à la poêle
  • 1 botte de roquette
  • 4 radis coupés en julienne
  • Quelques brins d’aneth et de persil plat
  • Huile d’Olive, le jus d’un ½ citron vert, Sel de Guérande, poivre blanc au moulin.

Procédé :

  • Cuire au 2/3 le homard au court-bouillon, terminer la cuisson en le laissant refroidir dans le jus de cuisson.
  • Trancher en deux parties égales, décortiquer, réserver les portions.
  • Poêler les filets de rouget côté « peau » à feu vif avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
  • Trancher en deux parties égales, réserver.
  • Laver puis ciseler très légèrement la roquette ( 2 à 3 coups de « Chef » maximum ), réserver.
  • Ciseler les radis, réserver.
  • Mélanger vivement l’huile d’olive avec le jus de citron. Saler et poivrer.

Dressage :

  • Dresser les « pétales » de tomates, puis le mesclun de roquette et de persil plat au centre de l’assiette.
  • « Saupoudrer » avec la julienne de radis, les « dés » de tomate et les pignons de pin.
  • Assaisonner avec le mélange « huile d’olive – jus de citron ».
  • Déposer délicatement le ½ homard, la pince et les 2 moitiés de filets de rouget.
  • Décorer de quelques brins d’aneth et de persil plat.

 

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Traiteur

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Qui sommes-nous ?

NOUS SOMMES

une entreprise dont l’activité consiste à préparer, mettre en valeur, puis servir une cuisine inventive lors de manifestations raffinées.

Nous gérons des événements d’une taille moyenne de 50 à 500 personnes environ.

Nous travaillons essentiellement en déplacement ( Belgique et Nord de la France ) .

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Que faisons-nous ?

NOUS ORGANISONS des événements tels que des cocktails ( classiques, dînatoires, … ), walking dinners, repas à table ( avec ou sans échoppes ), réceptions de mariage et autres soirées à thèmes.

Considérant chaque événement comme unique, nous mettons tout en oeuvre pour conjuguer le plaisir des yeux et du palais.

Dès lors, si vous ne trouvez pas votre bonheur parmi nos nombreuses propositions, nous en créons  d’autres spécialement à votre intention.

NOUS PROPOSONS une CUISINE d’inspiration française, pimentée d’influences diverses et adaptée en fonction de votre demande.

Le choix des produits ( par nos Chefs ) se fait sans compromis.

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Pourquoi travailler avec nous ?

La QUALITE et la FLEXIBILITE de notre travail sont notre fer de lance.

Tous nos fidèles collaborateurs sont jeunes, dynamiques, qualifiés et souriants.

Ayant divers profils, ils sont capables de travailler dans plusieurs langues ( Néerlandais, français et anglais ), ce qui nous permet de satisfaire une clientèle exigeante.

Nos PRIX sont compétitifs car nous avons une maîtrise des coûts particulièrement efficace, du fait de notre petite structure.

Notre excellent  rapport qualité-prix fidélise indéniablement notre clientèle depuis le début de notre activité en avril 1999.